Avustralya ve Yeni Zelanda'dan dünyaya yayılan Flat White, kahve tutkunlarının favorileri arasında hızla yerini aldı. Genellikle Latte ile karıştırılsa da, Flat White karakterli yapısıyla ondan ayrılır. Eğer Latte'yi çok sütlü buluyor, ancak kahvenizin de yumuşak bir içime sahip olmasını istiyorsanız, aradığınız lezzet kesinlikle Flat White.
Flat White'ın sırrı, sadece malzemelerinde değil, sütün işleniş biçiminde gizlidir. İşte evde baristası olmak isteyenler için o kadifemsi tarif.
Malzemeler ve Oranlar
Flat White, kahve tadının süte baskın geldiği ancak dokunun yumuşak olduğu bir dengedir.
- Espresso: 1 shot (veya daha yoğun tat için double shot) taze demlenmiş [Espresso].
- Süt: Yaklaşık 120 ml tam yağlı süt. (Süt miktarı Latte'ye göre daha azdır, bu da kahve tadını öne çıkarır).
Adım Adım Flat White Tarifi
1. Espressoyu Hazırlayın Geniş ağızlı seramik bir fincana 1 shot (yaklaşık 30 ml) espressoyu alın. Flat White için fincan seçimi önemlidir; genellikle 150-180 ml hacimli fincanlar kullanılarak kahve-süt oranı korunur.
2. Sütü Buharlayın (Mikro Köpük Sanatı) İşin en önemli kısmı burasıdır. Sütü buharlarken Cappuccino'daki gibi kalın ve bol baloncuklu bir köpük değil, "Mikro Köpük" (Microfoam) elde etmelisiniz. Sütünüzü ısıtırken girdap (vortex) oluşturarak havanın süte homojen karışmasını sağlayın. Sonuç; boya kıvamında, parlak ve kadifemsi bir süt olmalıdır.
3. Birleştirin Pürüzsüz kıvamdaki sütünüzü, espressonun tam ortasından yavaşça dökmeye başlayın. Süt, krema ile karışırken fincanın yüzeyinde incecik (flat) bir köpük tabakası bırakmalıdır.
Flat White ve Latte Arasındaki Fark Nedir?
Bu iki kahve sıklıkla karıştırılır, ancak farkları damakta çok nettir:
- Kahve Yoğunluğu: Flat White, süt miktarının daha az olması nedeniyle Latte'ye göre daha baskın bir kahve tadına sahiptir.
- Köpük Yapısı: Latte'de köpük daha kalın olabilirken, Flat White adından da anlaşılacağı gibi daha "düz" (flat) ve ince bir köpük tabakasına sahiptir. Köpük, kahveyle tamamen bütünleşmiştir.
Püf Noktası: Mükemmel bir Flat White için sütünüzün yüzeyinde büyük baloncuklar olmamalıdır. Sütü ısıttıktan sonra sütlüğünüzü (pitcher) tezgaha birkaç kez hafifçe vurarak büyük baloncukları patlatabilir ve o ipeksi kıvamı yakalayabilirsiniz.
Afiyet olsun!