Kahve dünyasında sütlü kahveler genellikle sütün baskın olduğu tatlarla bilinir (Latte gibi). Ancak kahve çekirdeğinin o güçlü karakterini kaybetmeden, sadece keskinliğini yumuşatmak istiyorsanız aradığınız lezzet kesinlikle Cortado.
İspanyolca'da "kesmek" (cortar) fiilinden türeyen Cortado, espressonun asiditesini "kesmek" için eşit miktarda sıcak süt eklenerek hazırlanır. Ne espresso kadar sert, ne de latte kadar sütlüdür; o tam bir denge ustasıdır.
İşte evinizin baristası olmanız için adım adım Cortado tarifi.
Cortado İçin Gerekli Malzemeler
Cortado'nun en önemli özelliği 1:1 oranıdır. Bu oran şaşarsa içeceğiniz Cortado olmaktan çıkar.
- 1 Shot Espresso: Yaklaşık 30 ml (Single shot). Taze öğütülmüş çekirdekten, kreması üzerinde.
- 1 Shot Süt: Yaklaşık 30 ml. Espressonun miktarı kadar.
Adım Adım Cortado Yapımı
Hazırlık Süresi: 3 Dakika Zorluk Seviyesi: Kolay
- Espressoyu Hazırlayın: Espresso makinenizde veya kapsül makinenizde 1 shot (yaklaşık 30 ml) espressonuzu demleyin. Cortado sunumu genellikle kulpsuz, küçük cam bardaklarda (Gibraltar bardağı olarak bilinir) yapılır, varsa bu bardağı kullanın.
- Sütü Isıtın (Buharlayın): Sütü buharlama çubuğu ile ısıtın. Ancak burada dikkat! Latte veya Cappuccino'daki gibi çok yoğun, kalın bir köpük istemiyoruz. Sütün sadece ısınması ve çok ince bir mikro köpüğe (microfoam) sahip olması yeterlidir.
- Birleştirin: Hazırladığınız sıcak sütü, yavaşça espressonun üzerine dökün. Oranın yarı yarıya (yüzde 50 kahve, yüzde 50 süt) olduğundan emin olun.
Püf Noktası: Cortado, sert kahve severler için idealdir. Süt burada kahveyi tatlandırmak için değil, sadece espressonun o keskin acılığını yumuşatmak ve içimi kolaylaştırmak için bir araçtır. Şeker veya şurup eklenmesi geleneksel tarifte önerilmez.